串打ちの基本、まずは串の種類から覚えていきます。
おでん串、鉄砲串、平串、丸串、ぎんなん串、武蔵串、田楽串、つまみ串、松葉串
一般的に焼鳥に使用する串は、鉄砲串、平串、丸串、ぎんなん串です。
日本料理では、焼き物を焼く時、串を使います。 なぜ串打ちをするのかというと理由は３つあり、
- 素材の形を整える
- 串を打つことにより火の当たり方（距離や位置）を調節できる
- （金串の場合）熱せられた串を通して、内側から加熱する
これらの意味で串を打って焼くのです。
形を整え、曲げて串打ちすることにより、立体感も出て、盛り付けが華やかになります。
職人の間では「串打ち3年、焼き一生」と言われており、串に刺す鶏肉が均一に焼けるように刺す技術以上に、焼き上げる技術が大切とされています。
元祖美唄焼鳥 《三船》 東札幌店
北海道札幌市白石区東札幌2条3丁目9-2
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